信號：頭發干燥、變細、易斷、脫發
可能缺乏的營養：蛋白質、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。
營養對策：每日保證主食攝入，以最為經濟的手段為機體提供足夠的能量。每日保證150克瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優質蛋白質，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2一3次海魚，并可多吃些牡蠣以增加微量元素鋅。
信號：夜晚視力降低
可能缺乏的營養：維生素A。如果不及時糾正，可能進一步發展為夜盲癥并出現角膜干燥、潰瘍等。
營養對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收率可大為提高。
信號：舌炎，舌裂、舌水腫
可能缺乏的營養：B族維生素。
營養對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成日族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣。每日應該補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。
信號：牙齦出血
可能缺乏的營養:維生素C。
營養對策:維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻。光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果最好能攝入500克左右的蔬菜和2～3個水果。其中，蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。
信號：味覺減退可能缺乏的營養：鋅
營養對策:適量增加貝殼類食物如牡礪、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、150克紅色肉類和50克豆類也是補充微量元素鋅所必需的。
信號:嘴角干裂
可能缺乏的營養:核黃素(維生素B1)和煙酸。
營養對策:核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次(100～150克)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和1個雞蛋。應注意對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%,小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%.因此主食應注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物特別是豬肝、雞肝等。