信號(hào)：頭發(fā)干燥、變細(xì)、易斷、脫發(fā)
可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。
營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：每日保證主食攝入，以最為經(jīng)濟(jì)的手段為機(jī)體提供足夠的能量。每日保證150克瘦肉、1個(gè)雞蛋、250毫升牛奶，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2一3次海魚(yú)，并可多吃些牡蠣以增加微量元素鋅。
信號(hào)：夜晚視力降低
可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：維生素A。如果不及時(shí)糾正，可能進(jìn)一步發(fā)展為夜盲癥并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等。
營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動(dòng)物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收率可大為提高。
信號(hào)：舌炎，舌裂、舌水腫
可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：B族維生素。
營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)米面、長(zhǎng)期吃素食，同時(shí)又沒(méi)有其他的補(bǔ)充，很容易造成日族維生素的缺失。為此，應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。如果有吃素的習(xí)慣。每日應(yīng)該補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。
信號(hào)：牙齦出血
可能缺乏的營(yíng)養(yǎng):維生素C。
營(yíng)養(yǎng)對(duì)策:維生素C是最容易缺乏的維生素，因?yàn)樗鼘?duì)生存條件的要求較為苛刻。光線、溫度、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法都會(huì)造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應(yīng)大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果最好能攝入500克左右的蔬菜和2～3個(gè)水果。其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。
信號(hào)：味覺(jué)減退可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：鋅
營(yíng)養(yǎng)對(duì)策:適量增加貝殼類食物如牡礪、扇貝等，是補(bǔ)充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個(gè)雞蛋、150克紅色肉類和50克豆類也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的。
信號(hào):嘴角干裂
可能缺乏的營(yíng)養(yǎng):核黃素(維生素B1)和煙酸。
營(yíng)養(yǎng)對(duì)策:核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。動(dòng)物肝臟、雞蛋黃奶類等含量較為豐富。為此，每周應(yīng)補(bǔ)充1次(100～150克)豬肝、每日應(yīng)補(bǔ)充250毫升牛奶和1個(gè)雞蛋。應(yīng)注意對(duì)谷類食品進(jìn)行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%,小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B1保存率僅有35%.因此主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配。而煙酸主要來(lái)自動(dòng)物性食物特別是豬肝、雞肝等。