吃巧、吃精、吃好和講營(yíng)養(yǎng)、有滋補(bǔ) |
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????韓愈刺潮時(shí),就記述了潮人食鱟、蠔、蒲魚(yú)蛤馬甲柱等幾十種海鮮、河鮮。但韓愈對(duì)潮人吃海、河動(dòng)物的看法是“莫不可驚嘆”,雖然配以“椒與橙”,仍是“嘴吞面汗酸”。韓愈在潮興儒學(xué),傳播中原文化,自然也包括飲食文化。宋以后,中原人人潮做官或因避亂來(lái)潮的大量增加,中原飲食文化更是源源不斷傳人潮汕。所以我們可以這樣斷言,潮菜的發(fā)展,首先是受北方即“京菜”的影響。在全國(guó)的八大菜系中,潮菜被歸入粵菜型,雖然不大合理,因潮菜與粵菜風(fēng)味大都不同,但也可說(shuō)明早期潮菜是受到粵菜影響的。 |