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                     一些技術(shù)文章 & 一些生活雜碎
          中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。

            一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢;粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子;川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。

            中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,
          其菜肴之特色也各有千秋。?  

            山東菜系

            流派:由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成

            特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜,尤以烹制海鮮,湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。

            名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú)

            四川菜系

            流派:有成都、重慶兩個(gè)流派。

            特點(diǎn):以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

            名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅

            江蘇菜系

            流派:由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。

            特點(diǎn):烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯,保持原汁。

            名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)

            浙江菜系

            流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成,最負(fù)盛名的是杭州菜。

            特點(diǎn):鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩。

            名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞

            廣東菜系

            流派:有廣州、潮州、東江三個(gè)流派,以廣州菜為代表。

            特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等,口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。

            名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉

            湖南菜系

            流派:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮,尤為酸辣居多。  

            名菜:紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮

            福建菜系

            流派:由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來(lái),并以福州菜為其代表。

            特點(diǎn):以海味為主要原料,注重甜酸咸香、色美味鮮。

            名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦

            安徽菜系

            流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。

            特點(diǎn):以火腿佐味,冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉,講究火工。

            名菜: 葫蘆鴨子、符離集燒雞

          posted on 2005-09-05 16:18 Sung 閱讀(230) 評(píng)論(0)  編輯  收藏 所屬分類: 天下美食

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