選料雜博無(wú)所不吃 |
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?????粵菜作為我國(guó)八大菜系之一,尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中,飛禽走獸、山珍海味野菜山花,無(wú)不可入肴,蛇、鼠、雀、蟲(chóng)、狗、貓等,在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料,卻被奉為席間珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的,如古時(shí)代有杯弓蛇影的成語(yǔ),蛇的影映在酒杯中就要嚇得生病,更不要說(shuō)吃了。而在粵菜中,蛇卻是上佳選材,吃蛇,可謂源菜中卻是上佳選材,《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠:蚺蚺大蛇,既洪且長(zhǎng),賓亨嘉宴遠(yuǎn)流長(zhǎng),而在粵,是豆是觴。如今,廣東的蛇饌已有近余種,并有多間以蛇為基本菜式的餐館,許多外國(guó)人、外地人來(lái)廣東,都會(huì)品嘗一下蛇饌,以為快事. |