| 用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣 |
| ???川菜（包括四川、云南、貴州、湖南和湖北等地在內）概括地說川菜發源于古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中國歷史演變序號——朝代來說，川菜歷經了春秋至秦的啟蒙時期后，到兩漢兩晉之時，就已呈現了初期的輪廓。隋唐五代，川菜有較大的發展。兩宋時，川菜已跨越了巴蜀疆界，進入北宋東京、南宋臨安兩都，為川外人所知。明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調味，對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統，進一步有所發展。晚清以后，逐步形成為一個地方風味極其濃郁的體系，與黃河流域的魯菜，嶺南地區的粵菜，長江下游的淮反揚菜同列。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以善用“味”聞名全國，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。其菜品風格樸實而 又清新，具有濃厚的鄉土氣息。 |
posted on 2005-10-14 21:37
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天下美食