魚是人類食品中動物蛋白質(zhì)的重要來源之一，魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達(dá)百分之九十六，由于魚肉肌纖維較細(xì)，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。多吃魚可以提供豐富的蛋白質(zhì)。魚類蛋白質(zhì)含有多種必需氨基酸，而且魚肉的肌纖維較疏松，味道鮮美，很受人們的歡迎。魚肉水分含量高，脂肪較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被人體消化吸收。魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，適合人體生理發(fā)育的需要，特別適合動脈硬化和冠心病病人食用。看來，魚肉的好處還真不少呢！另外，近年來國內(nèi)外流傳著“吃魚可使人頭腦變聰明”的說法。而科學(xué)家們經(jīng)過研究也發(fā)現(xiàn)吃魚的確可以健腦，活化大腦功能，提高我們的學(xué)習(xí)效率和記憶能力。因?yàn)樵隰~體內(nèi)有一種重要物質(zhì)——DHA，這種物質(zhì)對我們大腦的營養(yǎng)是必不可少的。DHA 是一種高度的不飽和脂肪酸，對于大腦細(xì)胞的生長、發(fā)育，有著極其重要的影響。在我們的大腦里，10%的脂質(zhì)是DHA，DHA對于搜尋能力、判斷力、集中力和嗅覺都有重要的影響，而且只有通過吃魚才能直接而有效地獲取DHA，其他食物中幾乎不含有DHA。

　　魚類還含有只有水生動物才含有的不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。據(jù)調(diào)查，愛斯基摩人中患冠心病的極少，這同他們常年食魚有很大關(guān)系。據(jù)世界衛(wèi)生組織一九八四年初進(jìn)行的國際聯(lián)合調(diào)查，用美田納西州那士維市二十五名五十多歲的男性的血液與日本島根縣的同齡男性漁民、農(nóng)民各五十人的血液加以分析比較，結(jié)果表明，大量存在于魚脂肪內(nèi)的不飽和脂肪酸的數(shù)值在日、美國民間差距極大，因而心肌梗塞和腦血管梗塞的死亡率也有明顯差異。日本島根縣漁民血液中的比率為13．6％，農(nóng)民為12.24％，而少吃魚的那士維市市民為2．12％。經(jīng)進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)，十年內(nèi)上述兩種疾病患者中每十萬人的死亡率，那土維市的居民為四百零九八，而島根的漁民為二百零三人，農(nóng)民為二百四十四人。說明多吃魚有助于預(yù)防心肌梗塞和腦血管梗塞。化驗(yàn)證明，這種物質(zhì)的大部分在魚頭、腮和內(nèi)臟，多吃對保持血液的流暢大有益處。

　　眾所周知，魚油中含大量維生素D，是兒童成長期不可缺少的物質(zhì)，可防止軟骨病、夜盲癥等。在我國有文字記載或民間流傳的鯽魚、甲魚燒湯可治肝，可補(bǔ)婦女哺乳期奶汁不足；鯉魚、鯽魚、鰻魚能治肺炎、痢疾；鰍魚可治關(guān)節(jié)炎、中耳炎、跌打損傷；黑魚可祛瘀生新等都有一定道理，能起輔助治療作用，而且對于人體抗老防哀，延年益壽是很明顯了。

所以，多吃點(diǎn)魚吧，一如既往吃……