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          詳解各種維生素的功效

          詳解各種維生素的功效
          2006-10-23 00:04

          維生素A--眼睛的朋友
          維生素A又叫視黃醇或脫氫視黃醇,是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素,耐高溫,在空氣中易氧化。
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          一、維生素A的主要生理功能

            1.維生素A是合成視紫質的原料,該物質是一種感光物質,存在于視網膜內。缺乏維生素A就不能合成足夠的視紫質,將導致夜盲癥。
            2.有助于保護皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內膜,消化系統及泌尿生殖道上皮組織的健康,并免受傳染。
            3.與維生素D及鈣等營養素共同維持骨骼、牙齒的生長發育。
            4.預防甲狀腺腫大。
            5.膽固醇合成皮質醇和糖原所必需成份。
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          二.膳食中維生素A的盈缺對健康的影響

            由于維生素A是視色素的主要組成部分,因而缺乏維生素A會引起夜盲癥。維生素A缺乏還會引起干眼病,可使視力衰退。另外,維生素A缺乏會使兒童生長緩慢,骨骼、牙齒發育不正常,皮膚干燥,腹瀉、腎和膀胱結石加重以及生殖失調等。

            攝入過量的維生素A將引起中毒,中毒征狀為食欲減退,頭痛,視力模糊,急躁,落發,皮膚干燥,腹瀉,惡心,肝和脾腫大;孕婦如攝入過量維生素A,有可能生育先天畸形的嬰兒。
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          維生素D--壯骨的衛士
          ?生素D是一種脂溶性維生素,有五種化合物,對健康關系較密切的是維生素D2和維生素D3。它們有以下三點特性:它存在于部分天然食物中;受紫外線的照射后,人體內的膽固醇能轉化為維生素D。
          一、維生素D的主要生理功能

            維生素D主要有以下生理功能:
            1、 提高肌體對鈣、磷的吸收,使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度。
            2、 促進生長和骨骼鈣化,促進牙齒健全;
            3、 通過腸壁增加磷的吸收,并通過腎小管增加磷的再吸收;
            4、 維持血液中檸檬酸鹽的正常水平;
            5、 防止氨基酸通過腎臟損失。

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          二、維生素D盈缺對健康的影響

            人體缺乏維生素D會引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。

            長期攝入過多的維生素D(5000IU),將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退,過度口渴,惡心,嘔吐,煩躁,體弱,便泌腹瀉交替出現,嚴重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。
            
          維生素E--使青春長存的營養素
          維生素E又名生育酚,屬脂溶性維生素。維生素E共有八種化合物,其中的α―生育酚最具生物活性、和人體健康關系最密切。不耐熱、酸、堿,易氧化。
          一、維生素E的生理功能

            1、 是一種強抗氧化劑,能有效地阻止食物和消化道內脂肪酸的酸敗,保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化產生的有害物質的傷害。
            2、 是極好的自由基清除劑,能保護生物膜免受自由基攻擊,有效的抗衰老營養素。
            3、 提高肌體免疫力。
            4、 保持血紅細胞的完整性,促進血紅細胞的生物合成。
            5、 是細胞呼吸的必需促進因子,可保護肺組織免受空氣污染。
            6、 預肪心血管病。

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          二、體內維生素E盈缺和健康

            缺乏維生素E將會引起不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等;新生嬰兒(特別是早產兒)患有維生素E缺乏癥(起因于紅血球壽命縮短)時,具有浮腫,皮膚損傷,血液異常等癥狀。

            維生素E缺乏癥患者不能吸收脂肪,血液和組織中生育酚水平低,增加紅血球脆性,縮短紅血球的壽命,并增加尿中肌酸的排泄。

            維生素E是相對無毒的。但如攝入過量時會覺得惡心,因攝入過量的維生素E能從糞便中排出,因此,它是安全性很高的營養素。
            
          維生素K--止血功臣

          維生素K分為二大類,一類是脂溶性維生素,即從綠色植物中提取的維生素K1和從微生物中提取的維生素K2。另一類是水溶性的維生素,由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素K1和K2。

          一、維生素K主要生理功能
            維生素K控制血液凝結。維生素K是四種凝血蛋白(凝血酶原、轉變加速因子、抗血友病因子和司徒因子)在肝內合成必不可少的物質。
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          二、缺乏維生素K會產生哪些癥狀?其毒性如何?
            缺乏維生素K會延遲血液凝固;引起新生兒出血病。
          ??? 即使供給大量的維生素K1和維生素K2的天然形式也不會中毒。

          維生素C--水果蔬菜中的營養素

          ??? 素C又叫抗壞血酸,是一種水溶性維生素。在所有維生素中,維生素C是最不穩定的。在貯藏,加工和烹調時,容易被破壞。它還易被氧化和分解。
          一、維生素C主要生理功能

            1、 促進骨膠原的生物合成。利于組織創傷口的更快愈合;
            2、 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝,延長肌體壽命。
            3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。
            4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝,預防心血管病。
            5、 促進牙齒和骨骼的生長,防止牙床出血。;
            6、 增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
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          二、維生素C缺乏和疾病
            維生素C缺乏時,其癥狀表現為:
            1. 牙齦腫脹出血,牙床潰爛、牙齒松動。
            2. 骨骼畸形、易骨折。
            3. 傷口難愈合等。進一步則引起壞血癥、貧血。
            4. 大出血和心臟衰竭,嚴重時有猝死的危險。
            5. 肌肉纖維衰退,包括心肌衰退。

            維生素C是無毒的營養素,但每天攝入量超過八克會有害,癥狀包括:惡心,腹部痙攣,腹瀉,鐵的過量吸收,紅血球破壞,骨骼礦物質代謝增強,防礙抗凝劑的治療,血漿膽固醇升高,并可能對大劑量維生素C形成依賴。
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          維生素B1--抗腳氣病營養素
          維生素B1又叫硫胺素,別名為抗神經炎素,是一種水溶性維生素。
          一、維生素B1的生理功能
            
            1、 促進碳水化合物和脂肪的代謝,在能量代謝中起輔酶作用,沒有硫胺素就沒有能量。
            2、 提供神經組織所需要的能量,防止神經組織崣縮和退化。預防和治療腳氣病。
            3、 對人體的直接功能有:維持正常的食欲,肌肉的彈性和健康的精神狀態。
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          二、維生素B1缺乏所產生的病癥及其毒性

            維生素B1輕度缺乏導致糖代謝失調,引起厭食、體力下降、疲勞,憂郁,急躁,生長滯緩,腳麻木和心電圖反常。維生素B1嚴重缺乏使腳氣病達到頂點,產生多發性神經炎(神經性肺炎),消瘦或浮腫,心臟功能失調。

            還沒有發現維生素B1有毒性作用。
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          維生素B2--黃色的營養素
            維生素B2又叫核黃素,微溶于水,在中性或酸性溶液中加熱是穩定的。體內維生素B2的儲存是很有限的,因此每天都要由飲食提供。維生素B2的兩個性質是造成其損失的主要原因:(1)、可被光破壞;(2)、在堿溶液中加熱可被破壞。
          一、維生素B2的生理功能

            1、 參與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質的利用率,促進生長發育。
            2、 參與細胞的生長代謝,是肌體組織代謝和修復的必須營養素。
            3、 強化肝功能、調節腎上腺素的分泌。
            4、 保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
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          二、維生素B2缺乏所產生的癥狀及其毒性

            與所有其它維生素不同,輕微缺乏維生素B2不會引起人體任何嚴重疾病。但是嚴重缺乏維生素B2會引起一些病癥如:口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發紅,充血等。
           
            據目前所知,維生素B2沒有毒性。
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          維生素B12--唯一含有金屬離子的維生素

            維生素B12又叫鈷胺素,是一種水溶性維生素。植物不能制造維生素B12,它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物,才被肌體吸收的維生素;它在腸道內停留時間長,大約需要三小時(大多數水溶性維生素只需要幾秒鐘)。
          一、維生素B12的主要生理功能
            1、 促進紅細胞的發育和成熟,使肌體造血機能處于正常狀態,預防惡性貧血。
            2、 促進碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝;
            3、 具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成,可促進蛋白質的合成,它對嬰幼兒的生長發育有重要作用。
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          二、維生素B12缺乏的癥狀及其毒性

            素食主義者,惡性貧血,部分或全部切除胃手術以及寄生蟲傳染等都有可能出現缺乏維生素B12的現象。膳食缺乏維生素B12的常見癥狀是:虛弱,減重,背痛,四肢感到刺痛,神態呆滯,精神或其它神經失常。也有可能引起貧血癥,但非常少見。
          已知維生素B12沒有毒性。
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          維生素B6--抗皮炎的營養素
            維生素B6是易于相互轉換的三種吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱,是一種水溶性維生素。食品經加工或烹調可破壞50%的維生素B6,因此補充維生素B6是必要的,尤其對嬰兒、孕婦和乳母而言。
          一、維生素B6主要生理功能

            1、 在蛋白質代謝中參與氨基酸的代謝。
            2、 可將色氨酸轉化為煙酸。
            3、 參與脂肪代謝,可降低血中膽固醇的含量。
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          二、維生素B6缺乏將產生的癥狀及其毒性

             維生素B6缺乏時,成人表現為眼睛、鼻子和嘴周圍的皮膚上出現油脂,鱗屑即脂溢性皮炎,隨后向身體的其它部分蔓延;舌紅光滑;體重下降;肌肉無力;急燥,精神抑郁。嬰兒表現為神經急燥,肌肉抽搐和驚厥。

            維生素B6相對無毒。但是大劑量可引起嗜眠,長期服用會成癖。

          維生素B5--癩皮病的克星
            維生素B5通常稱尼克酸或煙酸,是一種水溶性維生素。煙酸是復合維生素B中最穩定的化合物,烹調時,煙酸在混合膳食中損失的量通常不超過15~25%。
          一、煙酸主要生理功能

            1、 參與碳水化合物的代謝。
            2、 參與脂肪的代謝,甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化與合成。;
            3、 能降低膽固醇的水平;
            4、 參與蛋白質的代謝、氨基酸的合成和降解。
            5、 在某種程度上防止復發性非致命的心肌梗塞。
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          二、煙酸缺乏時的癥狀及其毒性

            煙酸缺乏時會導致癩皮病,其主要癥狀是:皮炎;分泌粘液的膜發炎;舌頭和口腔疼痛;腹瀉;直腸炎以及精神上的變化,如急躁,憂慮,抑郁,嚴重時會產生時產生神經錯亂,腹瀉,幻覺,呆癥等。

            只有大劑量的尼克酸才有毒性,過量攝入時,會導致血管擴張,皮膚發紅,發癢,肝損傷,血糖升高或胃潰瘍。

          葉酸--來自綠葉中的營養素
            葉酸又叫葉精,是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞,因此,新鮮蔬菜在室溫下貯藏2~3天其葉酸量會損失50~70%。食物中50~95%的葉酸在烹調時被破壞。葉酸缺乏癥在全世界被公認為一個保健問題。嬰兒,青少年和孕婦特別容易受到葉酸缺乏的危害。
          一、葉酸的主要生理功能
           
            1、 是蛋白質和核酸合成的必需因子,在細胞分裂和繁殖中起重要作用;
            2、 血紅蛋白的結構物卟晽基的形成、紅細胞和白細胞的快速增生都需要葉酸參與。
            3、 使甘氨酸和絲氨酸相互轉化,使苯丙氨酸形成酪氨酸,組氨酸形成谷氨酸,使半胱氨酸形成蛋氨酸;
            4、 參與大腦中長鏈脂肪酸如DHA的代謝,肌酸和腎上腺素的合成等。
            5、 使酒精中乙醇胺合成為膽堿。
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          二、葉酸缺乏會產生的癥狀及其毒性

            嬰兒缺乏葉酸時會引起有核巨紅細胞性貧血,孕婦缺乏葉酸時會引起巨紅細胞性貧血。孕婦在懷孕早期如缺乏葉酸,其生出畸形兒的可能性較大。

            膳食中缺乏葉酸將使血中高半胱氨酸水平提高,易引起動脈硬化。

            膳食中攝入葉酸不足,易誘發結腸癌和乳腺癌。

            葉酸在正常情況下沒有毒性。

          posted on 2007-03-13 13:01 捕風 閱讀(1203) 評論(0)  編輯  收藏 所屬分類: 休閑生活


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