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1. 打開C:\Program Files\MySQL\MySQL Server 5.0\my.ini

在[client]下面尋找default-character-set，然后將其值修改為：
default-character-set=utf8
若找不到default-character-set，加上上面一行即可。

[mysqld]同理：
default-character-set=utf8
init_connect='SET NAMES utf8'

下面語句用于查看編碼方式是否已經修改：
show variables like 'char%';

2. 附：對于已經存在了的數據庫，可以如下操作使其改變編碼方式：
a. 修改MYSQL數據庫編碼，如果是MYSQL數據庫編碼不正確: 可以在MYSQL執行如下命令: ALTER DATABASE test DEFAULT CHARACTER SET utf8;   
以上命令就是將MYSQL的test數據庫的編碼設為utf8
b. 修改MYSQL表的編碼：ALTER TABLE category DEFAULT CHARACTER SET utf8; 
以上命令就是將一個表category的編碼改為utf8
c. 修改字段的編碼：
ALTER TABLE `test` CHANGE `dd` `dd` VARCHAR( 45 ) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_bin NOT NULL 
以上命令就是將MYSQL數據庫test表中 dd的字段編碼改為utf8

在命令行下插入漢字時如下代碼：
set names gb2312;有時候這一句很關鍵！
insert into charset values('王東偉');