咖啡含咖啡因,咖啡因是天然西藥,故咖啡是典型的"含藥食物"。上午喝一杯咖啡,對大多數(shù)人而言提神的藥理作用頗為顯著,能使人更為機警,頭腦反應更快,學習能力更強,手腳也顯得更為靈活,讓人整個上午過得神采飛揚。等上午過去了,咖啡因的藥效也消退了,下午再來一杯,可維持整個下午的生活效率。其他的休閒時間就不要再喝咖啡了,每天喝三杯以上的咖啡時, 骨鈣會從尿裡流失,若不懂得刻意補充鈣質(zhì),就注定要得骨質(zhì)疏鬆癥了;最容易疏鬆的骨骼是腰部脊椎,此處骨頭斷裂後,日子絕不會好過的。咖啡適量有益,過量有毒,其毒性還不只骨質(zhì)疏鬆一項而已。

綠茶含茶多酚,即鞣酸(單寧酸),能抑制正常細胞癌變,經(jīng)西醫(yī)研究後,被視為有預防癌癥療效,再經(jīng)電視和文字媒體傳播後,綠茶防癌似乎已是家喻戶曉的普通常識了。但問題並非這般單純,有一派學者指出,單寧酸消費量大的地區(qū)居民得食道癌的機率較高,從而認為長期攝食茶裡的單寧酸有可能增加得食道癌的機會。

也有學者指出綠茶製造過程中沒有發(fā)酵,大量鞣酸未被破壞,故有防癌藥效,而紅茶 的製造過程中有發(fā)酵,發(fā)酵期間原有的鞣酸被氧化殆盡,故無防癌療效。綠茶是否真能防癌,有益而無害,恐怕要由時間來解決了。茶多酚是強力抗氧化劑,長期過量攝食究竟有何毒性,現(xiàn)代醫(yī)學還不是很了解,為安全計,喝些無妨,喝多就沒有人敢保證安全了。

不知從何時起,"英國醫(yī)學會"警告英國人:喝茶(紅茶)時要加牛奶解毒。因此英國人有喝奶茶的傳統(tǒng)。雖然茶葉含抗癌成分"茶多酚"(鞣酸),現(xiàn)在大家相信可防肺癌,但已有的數(shù)據(jù)也顯示,鞣酸喝多喝久了,得食道癌和口腔癌的機率升高很多。

加了牛奶後,其蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合,使鞣酸較容易被胃腸吸收。英國是西醫(yī)藥理學發(fā)展最早的國家,而且又是喝茶的國家,因此最早注意喝茶的問題。

鞣酸是許多植物的天然成分,分為兩大類:可水解的鞣酸和縮合鞣酸,前者有預防正常細胞癌變的藥理作用,但學者也認為,縮合鞣酸喝久了有可能增加食道癌的發(fā)生率。在人類吃進口裡的天然物中,以檳榔的縮合鞣酸含量最高,占總成分的百分之一五;從檳榔草取出來的縮合鞣酸經(jīng)皮下注射入大老鼠後可使全數(shù)老鼠得癌;印度和南非消費大量檳榔地區(qū)的居民,得口腔和食道癌的病人很多,學者認為縮合鞣酸引起這些癌癥。

茶和中外民間常用的一些草藥也含縮石鞣酸,從茶葉提取出來的縮合鞣酸也可使八成的實驗動物得癌,有吃茶粥習摜的日本人得食道癌的機率也高;使用縮合鞣酸含量高的草藥的民族,其食道癌得病率也高。十八世紀的荷蘭人喝茶不加牛奶,結(jié)果有很多人得了吞嚥因難的病,改成喝咖啡後就很少人得此病綜合言之,學者認為長期攝食富含縮合鞣酸的食物或草藥 後,會增加得食道癌的機會。

咖啡有別的問題,西醫(yī)證據(jù)顯示,每天喝二杯而且喝一輩子(四十五年以上)咖啡的女性可遭遇脊椎骨和髖骨的骨質(zhì)疏鬆癥,咖啡因慢慢使骨鈣流失, 而使骨質(zhì)失去原有的硬度,但每天另外喝至少一杯牛奶補充鈣質(zhì)的女性,其骨質(zhì)則無骨質(zhì)疏鬆癥,可見喝牛奶能解咖啡因的慢性毒。喝少量咖啡的女性,其骨質(zhì)則無明顯改變。

一九八0年,"美國食品藥物管理局"警告美國人:孕婦應盡量避免攝食富含咖啡因的食物,主要依據(jù)是咖啡因會使母老鼠生下畸形的小老鼠。動物的實驗結(jié)果大都會表現(xiàn)在人類身上,日前已有許多動物和人類的證據(jù)顯示,大量攝取咖啡因會毒害胎兒。一杯二00毫升的煮咖約含一00毫克咖啡因,一杯即溶咖啡含六十五毫克咖啡因,一杯泡茶含五十毫克咖啡因,而一罐可樂也含五十毫克咖啡因。一九九三年十二月,"美國醫(yī)學會雜誌"的論文指出,每日攝取三百二十一毫克(相當於三杯煮咖啡或六杯泡茶)以上的咖啡因的孕婦, 流產(chǎn)機率是其他人的三倍;而懷孕前攝取一個月三百二十一毫克以上的咖啡因,也會使流產(chǎn)率加倍;懷孕頭三個月是胎兒全身器官形成期,最怕食毒和藥毒只只要每日攝取一百六十三毫克的咖啡因,就能使流產(chǎn)機率加倍。咖啡因能從母親迅速穿過胎盤進入胎體,因為胎體的肝解毒系統(tǒng)尚未形成,故懷孕後咖啡因的毒性較大。

由於大多數(shù)女性都在懷孕一個半月後才發(fā)現(xiàn)己經(jīng)懷孕,大量咖啡因會增加流產(chǎn)和不孕機會,故考慮懷孕的女生應少喝咖啡、茶和可樂(更應戒菸酒), 才能使胎兒的健康獲得更多的保障。