1,mysql數據庫采用utf8編碼格式(注意是utf8,非utf-8)
包括數據庫,表,字段的所有編碼

2, 在你的rails項目的database.yml中設置編碼格式
development:
  adapter: mysql
  database: session_development
  username: root
  password: riskfitfeng
  host: localhost
  encoding: utf8(注意是utf8,非utf-8)

3,設置所有的rhtml文件編碼格式為UTF-8
<meta http-equiv="Content-type" content="text/rhtml; charset=utf-8" />
注意為utf-8 或者UTF-8  不能為utf8

4,打開：application.rb：修改代碼如下顯示：(這步一定要有,最重要)
class ApplicationController < ActionController::Base

 #為應用程序中所有controller的action添加如下filter。
 before_filter :set_charset

  #設置字符集
  def set_charset
  @headers["Content-Type"] = "text/html; charset=utf8"
  @response.headers["Content-Type"] = "text/html; charset=utf8"
  suppress(ActiveRecord::StatementInvalid) do
   ActiveRecord::Base.connection.execute 'SET NAMES utf8'
  end
  end

end

至此,你的Rails工程的中文亂碼已經得到解決

補充:有些人在mysql的客戶端工具中文顯示是正常的,但是在Console中顯示確實亂碼,這是因為windows中文版默認的編碼方式是gb2312,
所以要想顯示正常,需在Console中輸入 set charset gb2312; 或者gbk...然后中文顯示就正常了.