?[典故]
??? 五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為區別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
?[原料]?
???? 牛肉………………10斤 花椒……………2兩 花生米…………0．5斤
菜油………………1斤 豆豉……………0．5斤 蔥頭………………3兩
牛雜………………適量 芝麻………………3兩 干海椒……………4兩
德陽醬油………2．5斤 芹萊花……………3兩
1． 加工牛肉和牛雜：
①將10斤牛肉洗凈后開成約1斤重、2寸厚的小塊，用花椒末5錢、八角3錢、肉桂4錢、硝水2兩、食鹽0．5斤調勻，涂遍每塊牛肉。10分鐘后放置鍋內摻水淹過，用猛火煮開。撇掉血沫，將肉和香料撈起，另在清水中加八角2錢、花椒3錢、肉佳3錢、食鹽6兩與肉同煮。水開后加撈糟汁2兩、紅豆腐乳水3兩、蔥頭l束，煮個半小時后，用文火煨半小時，然后再用武火燒開，15分鐘后將肉撈起晾干。再將原汁加胡椒末2兩、味精2錢、德陽醬油0．5斤，燒開約10分鐘，舀入盆內，即成鹵水。
②用生石灰0．5斤溶解于1斤水中，放入干層肚肉，用手搓揉，把千層肚內的粗黑皮搓掉，再浸入水內，用刀刮去余皮，然后用清水漂20分鐘，放入鍋內燒開，15分鐘后撈出來。
牛肚子先用生石灰水洗凈，再用水煮后撕去蒙皮膜，然后再煮1小時。將牛頭皮和牛蹄燒掉毛，再用滾開水燙約10分鐘，撈起用刮刀刮去角質，蹄子要取出蹄筋，用猛火煮1小時，再用文火炬5小時即可。
牛舌只需煮1小時，刮去舌上的租皮，牛心和肺先用刀劃開，洗凈血水后用清水沖洗，煮1小時左右。
⑧將煮好的牛肉橫切成片，寬約7分、長1．2寸；千層肚用飄刀抹斜切成1．4寸的條片；肚子用片刀片成寬8分、長1．2寸的片；頭皮先開成條子，再片成薄如紙可以照得見亮的寬8分、長1．2寸的片；蹄筋要按著筋路順切；舌子要橫切；心肺用切刀切成寬7分、長l寸的片。
2． 配料調料：
①花椒2兩用文火炕酥，研成末。②白芝麻3兩炕至芽黃色，用碓窩稍舂一下。⑧生花生米0．5斤用食鹽炒酥，去掉衣，碾成小顆粒。④鮮紅海椒4兩加少許菜油在鍋內炕酥，軋成面。 ⑤菜油1斤煉熟，投入八角2錢和適量的整花椒，約10分鐘撈起。再將制成的海椒面投入鍋內，然后舀入油缸，加德陽醬油2兩攪勻。⑥將德陽醬油2．5斤、豆豉0．5斤用水熬化，濾渣，倒入鹵水里。⑦芹菜3兩切成顆粒成細花狀，無芹菜則用蔥頭3兩切成顆粒狀備用。
3． 拌法：
每份都要有牛肉和各種牛雜。先把芹菜花放在碗底，然后把牛肉與牛雜鋪在上面，將鹵水、紅油椒淋入，再將制好的花生仁、．芝麻、花椒撤在上面即可食用?？墒秤谩?br />
[特點]
????制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛肉、牛雜必須反復洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。