靈魂-放水
          
				
          為學(xué)日益，為道日損。
          
			          		
		
          
	
          

          

          
	
          
		
          
		    
		        
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														原料：
												三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋 

          做法：

          1） 雞洗凈，斬成塊。入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。在水即將燒開(kāi)前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。 

          2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌隆＿@樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 

          3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） 

          4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中。 

          5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒(méi)有，不加也行！
          （方法2：淋雞湯。將煮雞所熬出的雞汁，加上豆油、醋、姜蒜米、麻醬、香油、紅油、曬干的海椒碎（或辣椒粉）等，調(diào)成雞湯，淋上以白菜條鋪底的雞上。） 

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          雞洗凈，斬成塊。蔥，姜，料酒。 

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          在水即將燒開(kāi)前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。 
          煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_(kāi)水里，最好是冰開(kāi)水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 

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          制作紅油的方法：
          蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候?yàn)r出的油就是紅油了。（備注：如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） 

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          將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中。 
          將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒(méi)有，不加也行！

          特色：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱(chēng)。

          
								          		
						
          
						
          
								
										
          
										本文地址： http://bbs.qq.com/cgi-bin/bbs/show/content?club=3&groupid=104:10082&messageid=191872          		
						
          
				          
		
          

	
          
	
	
          
		posted on 2006-09-14 12:10 放水老倌 閱讀(305) 評(píng)論(1)  編輯  收藏  所屬分類(lèi): 成長(zhǎng)日記 
	
          

          







          
	    
    


          

          
	
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						# re: 四川名菜口水雞 名馳巴蜀三千里
							
								2006-09-14 18:45
							
						丫頭
					
          
					
          
						都是丫頭喜歡吃的哦,謝謝:)  回復(fù)  更多評(píng)論
						
          
						  
					
          
				
          
				
          
			

          




          








          

				

          



    







          
        
	




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