茶藝學(xué)習(xí)筆記
前兩天拜了一個(gè)茶藝師父。今天師父正式給我上了一下午的課，感覺收獲很多。其實(shí)我?guī)煾敢呀?jīng)給我上過很多課了，不過弟子不怎么好學(xué)沒有加以整理。今天就把學(xué)習(xí)到的東西稍微整理一下吧。防止以后會(huì)忘了。
先來說說砌茶的三要素吧！
1、水溫
水溫是指砌茶，水的溫度。不同種類的茶對(duì)溫度的要求不一樣。一般來說綠茶類的溫度控制在80?C～90?C（不同的茶可能要求有些差別）。紅茶、花茶、普洱茶要求水溫控制在90?C向上。我的理解是從不發(fā)酵到發(fā)酵的茶，要求的水溫是逐步上升的。
砌綠茶的時(shí)候如果水溫過高，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)把茶葉燙熟。特別是嫩芽（碧螺春就是一個(gè)典型代表）更是如此。
2、茶量
茶量就是放入茶葉的多少。這個(gè)師父沒有強(qiáng)調(diào)太多，這是說不同的茶的要求不一樣。一般的用小蓋碗砌茶的話8克～10（不同的茶有不同要求）。然后師父留了一句話說，這個(gè)要多實(shí)踐。
3、時(shí)間
這個(gè)時(shí)間是指茶葉在茶湯里浸泡的時(shí)間。原則上是第一道在一分鐘左右，第二道和第三道的時(shí)間在第一道的時(shí)間上遞減。到了一定的程度以后時(shí)間要適當(dāng)?shù)募娱L(zhǎng)。
具體的趨勢(shì)可以下面的圖表表示：
橫坐標(biāo)表示茶的道數(shù)，縱坐標(biāo)表示砌茶的時(shí)間。這個(gè)只是一個(gè)趨勢(shì)，其實(shí)里面的數(shù)據(jù)是不準(zhǔn)確的。對(duì)于黑茶系（普洱為代表的）的茶沖泡的道數(shù)可能會(huì)多一點(diǎn)。但是綠茶沖泡的次數(shù)就要少一點(diǎn)（3～4道）。
這張表，表示的只是在說明第一道時(shí)候時(shí)間茶沒有泡開需要的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，等第二道，第三道的時(shí)候茶泡開了，時(shí)間就要相對(duì)短一點(diǎn)。但是隨著道數(shù)的增加，茶會(huì)越來越淡。這個(gè)時(shí)候就需要通過加長(zhǎng)時(shí)間來彌補(bǔ)這個(gè)帶來的影響。直到這次茶葉不能再用為止。